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Nuestro queso Artesano de Ávila (quesería Palacios) y un poco de su historia

-UN POCO DE HISTORIA-

Los habitantes de la región de Ávila ,se dedicaban desde el principio de los tiempos al pastoreo y a la elaboración de quesos.

Los poblados Celtas y Vacceos fueron los primeros artesanos del queso.

Durante muchos años ha sido un objeto de pago como muestran los documentos que se conservan en el Monasterio de San Zoilo, de Carrión de los Condes (Palencia), en los cuales se recogen los pagos realizados por los campesinos a modo de rentas, en los años 1.560, 1561 y 1562.

La elaboración del queso es ancestral, y estos conocimientos han pasado de padres a hijos, de abuelos a nietos, y así hasta nuestros tiempos.

La industria a minimizado la ardua tarea de elaboración con máquinas modernas y otras prácticas que permiten abaratar el costo del producto. Lo malo es que se está perdiendo la tradición ,lo artesanal sano y natural.

Desde nuestra humilde parte queremos poner en valor esta práctica, y que no se pierdan nuestras tradiciones arraigadas con el campo, los animales y el producto obtenido que no tiene parangón.

-NUESTRA QUESERIA ARTESANA-

 

 Quesos Palacios es un referente a lo que quesos de oveja se refiere.

De aquí proviene nuestro queso curado y nuestro queso añejo de ávila.

-PEQUEÑA HISTORIA-

  • Año de Fundación: 1946
  • Todo comienza con la llegada del Sr. Máximo Hdez. de Toro (Zamora) a Palacios de Goda para encontrar y enseñar a elaborar queso que vender en su región. Ellos fueron sus padres, Anselmo y Julia, que después crearon su quesería el año 1945. Desde entonces y desde que comenzó su andadura en solitario en 1982, han continuado esta labor con mucha dedicación, y con el fin de que una tercera generación la continúe con las mismas ganas que emprendieron sus padres y sus abuelos. 
  • Su aventura en el mundo del queso castellano.
  • Actualmente regentada por la segunda generación de queseros y encaminando a la tercera.
  • Evolución:

+ En 1945: Anselmo y Julia, los fundadores.

      + 1956: Hnos. de la Insua.

  • Empresa familiar
  • Nº Trabajadores: 4 personas.
  • Volumen leche oveja anual: 500.000L
  • Producción anual “Queso Castellano”:50.000Kg aprox.
  • Nº Cubas y capacidad:1 cuba de 4.000L
  • Nº de cámaras maduración:  2 cámaras 
  • No son artesanos 100% por no tener ovejas en propiedad pero, son artesanos porque la mayoría de sus pasos se realizan de forma manual .
  •  Su Queso “Palacios” forma parte de la IGP QUESO CASTELLANO- TIERRA DE SABOR.
  • Y la marca ÁVILA AUTÉNTICA.
  • Suyos son nuestros queso curados y añejos de ávila.
  • Nuestro conocimiento acerca de ellos fue a través de una clienta que nos pidió poder comprárnoslo a nosotros, ya que ella no podía desplazarse tan a menudo como quisiera a por su porción de ávila. Les pedimos una pequeña cantidad para probarlos y hasta el día de hoy ya no podemos estar sin ellos. A nuestros clientes les fascina su sabor, su aroma, su textura quebradiza (añejo), su espectacular combinación con cualquier buen vino y su retrogusto que nos deja en el paladar.
  • Muchos son los productos que nos diferencian de las demás charcuterías, y este sin duda, es uno de ellos.

 Visítanos en: http://www.elextremeno.com

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